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检测信息
腌腊肉制品检测报告包含什么内容?检测标准是什么
2023-05-31 08:40:00来源:检测服务作者:华谨小编点击:353次
本文共有499个文字,预计阅读时间2分钟
导语腌腊肉是中国传统的酱肉制品之一,其特点为口感醇厚、香味浓郁。在食品行业中,腌腊肉是一种重要的食品类别。然而,由于腌腊肉在制作过程中需要使用多种化学添加剂,特别是亚硝酸盐、亚硝酸钠等,这些化学物质对人体有较大的危害。因此,为了保障食品安全,对腌腊肉进行检测是必要的,以下为华谨质检平台-食品检测中心为您分享的相关检测知识。

检测注意事项

  1. 样品采集和处理:样品采集需要在采购的新鲜腌腊肉中取样,必须保证样品的代表性,避免样品在取样、保存、运输过程中出现任何变化。对于已经发霉、变质、超过保质期的腌腊肉,不要采用。

  2. 选择适当的检测方法:对于腌腊肉中化学添加剂的检测,如亚硝酸盐、亚硝酸钠等,目前常见的检测方法有高效液相色谱法、气相色谱法等。

  3. 按照标准操作:检测过程中必须严格按照标准操作,保证检测结果的准确性和可靠性。

检测项目

  1. 含盐量检测:这个项目主要是检测腌腊肉中的盐分含量。盐分过高不仅会影响口感,而且会影响人体健康。

  2. 亚硝酸盐、亚硝酸钠检测:亚硝酸盐和亚硝酸钠是腌腊肉中常见的化学添加剂,如果摄入过多,会对人体造成严重危害,如致癌等。因此,在腌腊肉中检测亚硝酸盐和亚硝酸钠的含量是非常重要的。

  3. 真菌和细菌检测:腌腊肉是一种容易受到细菌和真菌污染的食品,因此,必须对其进行真菌和细菌的检测,以确保不会带来食品安全隐患。

检测标准

为了保障人们的健康和食品安全,国家制定了腌腊肉制品的相关检测标准。具体的标准有:

  1. JC/T 22-2005 《餐饮加工鲜、咸、腊肉制品技术条件》

此标准主要涉及到腌腊肉制品生产的技术条件,包括原料的选择、工艺流程、贮存条件等等。

  1. GB/T 18932-2002 《腌肉加工工艺标准》

此标准主要涉及到腌肉的生产工艺标准,包括腌制前的预处理、腌制时间和温度、熏制时间和温度等等。

  1. GB 2733-2015 《食品添加剂使用标准》

此标准主要涉及到腌腊肉制品中化学添加剂的使用标准,如亚硝酸盐、亚硝酸钠的最大使用量等等。

结论

腌腊肉制品检测报告主要包含样品采集和处理、检测方法、检测项目、检测标准等内容,详细地说明腌腊肉产品是否符合国家食品安全标准。在实际检测操作中,必须严格按照标准操作,保证检测结果的准确性和可靠性。通过检测,能够确保消费者能够放心地选择和食用腌腊肉制品。


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