肉松检测依据什么标准?肉松检测项目明细

肉松检测的依据标准

肉松作为一种深受中国人民欢迎的美食，在市场上销量也很不错。然而，随着市场的扩大，一些不良商家也开始以次充好，给消费者带来了很多食品安全问题。因此，行业监管部门对进入市场的肉松进行检测，以确保肉松的安全和质量。肉松的检测需要依据相关的标准进行，主要包括以下两个方面：

GB 2749-2012《食品安全国家标准 肉松》

GB 2749-2012《食品安全国家标准 肉松》规定了肉松的通用要求、加工工艺要求、质量指标等。根据该标准，肉松应该具备以下特点：

1. 颜色微红至褐色，无异味

2. 粘性适中，松软易咀嚼、易消化吸收

3. 蛋白质含量高、脂肪含量低

4. 含水量不得超过25%

5. 无添加物，无黄曲霉毒素、铅、汞等重金属污染物

6. 不得使用瘦肉精等禁用物质

GB 5009.285-2016《食品安全国家标准 食品添加剂食品中磷酸盐的测定》

GB 5009.285-2016《食品安全国家标准 食品添加剂食品中磷酸盐的测定》主要是对肉松中的磷酸盐进行检测。如果肉松中的磷酸盐含量过高，就会对人体的健康产生不利影响。根据该标准，肉松中磷酸盐含量的最高限度应为1.0克/千克。

肉松检测项目明细

硫磺二氧化物残留检测

硫磺是一种常见的防腐剂，常用于肉制品等食品的保存中。但是，如果使用过量或者处理不当，就会使银离子含量过高，对人体产生危害。因此，硫磺二氧化物残留检测就变得非常重要了。

检测方法：

1. 采用甲醛-硫酸法或翁氏法

2. 检测质量指标为每公斤不得超过50毫克（即50ppm）

酸价检测

酸价是对食品脂肪氧化的一个指标，如果酸价过高，则说明脂肪已经开始氧化，并且会对人的健康产生不良影响。因此，对肉松中的酸价进行检测也非常重要。

检测方法：

采用钠氢氧化物-酚酞法

磷酸盐含量检测

磷酸盐含量是指肉松中含有的磷酸盐的总量。如果磷酸盐含量过高，就会对人的健康产生不利影响。

检测方法：

1. 采用显色滴定法或者原子吸收法

2. 检测质量指标为每公斤不得超过1.0克

重金属残留检测

重金属是一种常见的食品污染物，如果肉松中含有过量的重金属，就会对人的健康产生严重影响。因此，对肉松中的重金属进行检测也非常重要。

检测方法：

采用原子吸收分光光度法或者电感耦合等离子体质谱法。常见的重金属有铅、镉、汞等。

注意事项

1. 肉松检测需要严格按照检测方法进行，不能任意更改。

2. 要确保检测仪器的准确性和精度。

3. 在进行检测前，要注意检测人员的防护措施，避免受到有害物质的伤害。

4. 要确保检测样本的代表性和真实性，否则检测结果将不准确。

总结

肉松是一种美食，但是在市场上也存在很多问题。为了确保肉松的安全和质量，需要对肉松进行检测。肉松的检测需要依据相关的国家标准进行，同时需要注意检测的项目、方法和注意事项，以便能够保证检测的准确性和可靠性，使消费者能够放心食用肉松。