大米作为人们的日常主食，质量安全问题越来越受到大家关注。那么大米主要检测指标有哪些呢?

大米常规检测指标有：

碎米、不完善粒、杂质最大限量、农残、水分、黄粒米、互混、镉、砷、铅、汞等，

大米各项指标检测方法：

平均长度检验:

随机取完整米粒10粒,平放于黑色背景的平板上,按照头对头、尾对尾、不重叠、不留除的方式，紧靠百尺排成一行，读出长度。双试验误差不应超讨0.5mm，求其平均值再除以10即为大米的平均长度。

碎米含量检验:

按GB/T5503规定的方法执行,在称量碎米、大碎米前将混人其中的长度不小于完整米粒平均长度四分之三的米粒拣出。

加工精度检验:

按GB/T5502规定的方法执行,加工精度标准样品应执行当年颁布的LS/T15121、LS/T 15122 或 LS/T 15123.

杂质、不完善粒含量检验:

按 GB/T 5494 规定的方法执行。

垩白度检验:

按附录 A规定的方法执行。

水分含量检验:

按 GB 5009.3 规定的方法执行。

黄粒米含量检验:

按 GB/T 5496 或 GB/T 35881 规定的方法执行。

互混率检验:

按 GB/T 5493 规定的方法执行。

大米检测的判定规则

1凡不符合GB 2715 以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。

2加工精度不符合本标准要求的,判为非等级产品。

3优质大米的定等指标中有一项及以上达不到等级质量要求的，逐级降至符合的等级;低于最低等级指标的,可根据大米质量指标进行判定，

4大米的定等指标中有一项及以上达不到及质量要求的，逐级降至符合的等级;不符合最低等级指标要求的，作为非等级产品，其他指标有一项及以上不符合表1要求的，作为非等级产品。

大米检测常用标准：

GB/T 191 包装储运图示标志

GB2715 食品安全国家标准 粮食

GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T 5490粮油检验 一般规则

GB/T 5491粮食、油料检验 扦样、分样法

GB/T 5492粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T 5493粮油检验 类型及互混检验

GB/T 5494粮油检验 粮食、油料的杂质,不完善粒检验

GB/T 5496粮食、油料检验 黄粒米及裂纹粒检验法

GB/T 5502粮油检验 米类加工精度检验

GB/T 5503粮油检验 碎米检验法

GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法

GB/T 15683大米 直链淀粉含量的测定

GB/T 17109粮食销售包装

GB/T 26631 粮油名词术语理化特性和质量

GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

GB/T35881 粮油检验 稻谷黄粒米含量测定 图像分析法

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

LS/T 1533大米颜色黄度指数标准样品

LS/T 1534粳米品尝评分参照样品

LS/T 1535籼米品尝评分参照样品

LS/T 15121早籼米加工精度标准样品

LS/T 15122晚籼米加工精度标准样品

LS/T 15123 粳米加工精度标准样品定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令[20057第75号)