检测项目

微生物检测

微生物是芥末酱中的一大问题，可能会导致食品中毒。因此，微生物检测是芥末酱常规检测中不可或缺的项目。常见的方法包括：总大肠菌群、霉菌和酵母菌等指标。

硬度检测

硬度是芥末酱的重要指标之一，它刻画了芥末酱的质地和口感。硬度检测一般采用密度计，可以测量芥末酱的压缩变形。

pH值检测

pH值是一种衡量芥末酱酸碱程度的指标。芥末酱的pH值通常应在3.5-4.5之间，如果超出这个范围，可能会影响其质量和安全性。

水分检测

水分是芥末酱中的一个重要指标，也是判断芥末酱质量的因素之一。过高或者过低的水分含量都会影响芥末酱的口感和保质期。

残留农药检测

芥末酱生产中有可能使用农药，而残留农药会严重影响芥末酱的质量和安全性。因此，进行残留农药检测也是芥末酱常规检测的重要项目之一。

注意事项

检测样品的准备

在进行芥末酱常规检测之前，需要对样品进行适当的制备。这包括除去已经分解的香料残留物，搅拌样品以消除可能存在的不均匀性等。

检测设备的选择

针对不同的检测项目，需要选择不同的检测设备，如何选择合适的检测设备，是保证检测准确性的重要因素之一。

检测人员的素质

芥末酱的常规检测需要专业的检测人员进行操作。因此，检测人员的素质和技能对于检测结果的准确性和可靠性具有关键性影响。

检测周期

芥末酱常规检测的周期一般为每月进行一次。但是，具体的检测周期还需要根据生产规模、产品种类和生产工艺等因素进行评估和调整，以确保芥末酱的质量和安全性。

芥末酱常规检测是确保食品质量和安全性的一项重要措施。常规检测项目包括微生物检测、硬度检测、pH值检测、水分检测和残留农药检测等。在进行检测之前，需要注意检测样品的准备、检测设备的选择和检测人员的素质。芥末酱的常规检测周期一般为每月进行一次，但是具体的检测周期需要根据生产规模、产品种类和生产工艺等因素进行评估和调整。