肉丸检测项目和标准是什么？送检需要注意什么

一、项目和标准

目前，国家食品药品监督管理局出台了《肉制品检验标准》，其中包括了肉丸的检测项目和标准。主要项目包括肉丸水份、灰份、蛋白质、脂肪、胆固醇等，同时还包括有毒元素和微生物的检测。根据国家规定，检测结果符合标准即可正常销售。

二、送检需要注意什么

1.选择被认可的实验室

选择权威的实验室非常重要，因为实验室的资质和设备将直接决定测试结果是否准确，进而决定着肉丸质量和其销售前景。因此，最好选择被认可的实验室，以确保检测结果的准确性。常见的机构有国家食品质量安全监督检验中心、地方食品质量监督检验所、认证机构或者华谨质检平台-食品检测中心等。

2.准备好样品

肉丸样品的采集很重要，应在生产中随机选取一小部分样品。样品应当尽量避免受到外界污染，注意保持原样和新鲜度。如果要送检多个品种或多个批次的肉丸，同一品种不同批次的肉丸不能混淆，避免互相影响。

3.核对送检表格

在送检之前，要核对送检表格是否填写了正确的样品信息，包括样品名称、规格、批次等，以及联系人和联系方式，保障准确的信息流通和检测结果反馈。

4.注意送检时效

检测的过程需要时间，样品在送检过程中会经过很多手续和程序，所以在送检前需要确定检测所需时间，以防止可能发生的部分样品退化过程。

5.遵守检测过程要求

根据国家标准，检测过程需要遵守规定的要求，比如操作流程、安全要求、仪器要求、毒性化学品处理等，同时记录相关参数、操作步骤、记录结果，以确保检测过程的可追溯性和真实性。

三、总结

在肉丸检测中，项目和标准是非常重要的，准确的检测结果也比较关键。送检之前需要做好一些准备工作，如选择权威实验室、准备好样品、核对送检表格、遵守检测过程要求等。只有严格遵守相关要求，才能保证最终的产品质量和市场竞争力。