一、挂面的检测指标

1. 外观指标：指挂面的形态是否符合要求。外观指标的要求包括挂面的长度、厚度、宽度、状况等方面。一般而言，挂面长度应当大于等于600毫米。

2. 香味指标：指挂面的气味是否有异味，以及是否有明显的面粉味。

3. 润滑度指标：指挂面的滑润度，即在口感上是否细腻柔滑。

4. 味道指标：指挂面的味道是否符合食品安全标准要求。

5. 化学性质指标：指挂面是否含有重金属、农药等化学成分，是否符合国家安全标准。

6. 营养成分指标：指挂面中是否含有具有营养价值的成分，比如蛋白质、碳水化合物、维生素等等，是否符合国家安全标准。

二、挂面检测国家标准

根据国家质检总局发布的《面条及面制品质量标准》（GB/T 14881-2013），挂面的检测标准如下：

1. 外观：挂面的长度应该在600毫米以上；宽度的标准在4毫米到8毫米之间；厚度在不大于1.4毫米的范围之内。

2. 香味：挂面的香味应该自然等。如果含有异味，那么就不符合国家标准。

3. 润滑度：挂面应该具有较好的润滑度，肉眼可见是否细腻柔滑，整体上来讲，挂面的张力也应该比较好，断裂后不应该有明显崩碎的现象。

4. 味道：挂面的味道应该自然，没有任何异味，而且应该符合国家安全标准。

5. 化学性质：挂面不应含有农药残留或者重金属等有害成分。

6. 营养成分：挂面应该含有一定量的蛋白质、碳水化合物等营养成分，而且也应该符合国家安全标准。

三、挂面检测方法

1. 目测法：即通过肉眼的观察，看是否符合标准要求。

2. 嗅闻法：即通过嗅闻食品是否有异味，是否符合食品安全标准。

3. 滋味法：即通过尝试食品的味道是否符合要求。

4. 化学检测法：即通过化学方法来检测食品中是否含有有害成分。

5. 营养成分检测法：即通过化学方法检测食品中是否有蛋白质、碳水化合物等营养成分，以及含量是否符合国家标准。

综上所述，挂面的检测指标和方法虽然多种多样，但是它们的共同目的都是为了确保食品的质量和安全标准，从而保障消费者的健康和权益。因此，在购买挂面时，我们应该注意产品的检测证明和原产地等环节，以确保产品的质量和安全。